0

راهکارهایی برای از بین بردن تلخی زیتون

تلخی زیتون

روشی برای بهبود طعم تلخ زیتون

به عنوان یک راهکار برای بهره‌برداری همیشگی از این جواهر سبز شناخته می‌شود. زیتون به دلیل ارزش غذایی بالا و قابلیت استفاده در تهیه چاشنی‌ها و همچنین همراه با بشقاب غذا، با این نام شهرت دارد. همچنین، روغن زیتون به عنوان یک روغن مفید برای سلامت بدن شناخته شده است. با این حال، علاوه بر روغن، خود میوه زیتون نیز بسیار محبوب است. این میوه، که دارای فرمی بیضی شکل و رنگ سبز است، به ویژه نوع سیاه آن که از اسپانیا وارد می‌شود، جذابیت زیادی دارد و همه آن را دوست دارند. این متن به شما توضیح می‌دهد که چگونه می‌توانید تلخی زیتون را از بین ببرید و طعم آن را بهبود بخشید.

تلخی زیتون که به پایانی شیرین می‌رسد

می‌تواند به صورت زیتون‌پرورده یا ترشی و شوری در کنار غذا مورد استفاده قرار گیرد و بسیاری از افراد آن را به همراه غذای خود یا در سالاد میل می‌کنند. اما میوه اصلی زیتون طعم تلخ و گس دارد و بدون از بین بردن تلخی، قابل استفاده نیست. عمل تلخی‌زدایی زیتون معمولاً در خانه و در شرکت‌ها و کارخانه‌های تولید زیتون به عنوان ترشی و شوری انجام می‌شود. البته، استفاده از روش‌های خانگی برای از بین بردن تلخی زیتون اقتصادی‌تر است و همچنین لذت‌بخش است. با خوردن یک زیتون خوش طعم و ترش یا شور، خستگی و زحمات شما از بین خواهد رفت. در ادامه، قصد داریم در چند مرحله، به شما نحوه از بین بردن تلخی زیتون را آموزش دهیم.

  • مرحله اول: در گام اول روش از بین بردن تلخی زیتون، شما باید یک زیتون خوب را خریداری کنید. زیتون خوب، زیتونی است که بیش از حد درشت نبوده و به راحتی قابل خراشیدن است. اگر زیتون بیش از حد رسیده باشد، در زمان جدا شدن هسته، ممکن است له شود. این اتفاق موجب می‌شود که فرآیند از بین بردن تلخی به درستی انجام نشود.
  • مرحله دوم: به محض خرید زیتون، باید فرآیند از بین بردن تلخی و شیرین کردن آن را شروع کنید. پس از خرید زیتون خوب و مناسب، آن‌ها را شسته و با توجه به اندازه آن‌ها، جداسازی کنید. پس از جداسازی، هر گروه از زیتون‌های به اندازه‌های مختلف را در یک شیشه قرار دهید. بهتر است شیشه‌ها در اندازه و سایز یکسانی باشند و به یکدیگر شبیه باشند.
  • مرحله سوم: توجه داشته باشید که اگر زیتون‌های کوچک و بزرگ را در یک شیشه قرار دهید، زیتون‌های کوچکتر به دلیل سنگینی و فشار زیتون‌های بزرگ، نرم می‌شوند و ممکن است له شوند.
  • مرحله چهارم: در مرحله بعد، زیتون‌هایی که رنگ تیره، لکه‌دار یا تیره هستند را از زیتون‌هایی که رنگ سبز یکنواخت دارند جدا کنید. سپس زیتون‌هایی که بافت نرم‌تری دارند را نیز از بقیه جدا کرده و در کنار دیگر زیتون‌ها قرار دهید. زیتون‌های بافت نرم‌تر سریعتر رسیده می‌شوند. به همین دلیل، اگر این زیتون‌ها در کنار زیتون‌های سفت قرار گیرند، سریعتر له می‌شوند و سایر زیتون‌ها را نیز تحت تأثیر قرار می‌دهند.
  • مرحله پنجم: توجه داشته باشید که زیتون‌هایی که برگ سبز دارند، به معنای تازگی آن‌ها است. برگ‌های سبز را نیز جدا کرده و زیتون‌ها را تمیز کنید. در این مرحله، بر روی سطح زیتون‌ها برای خراشیدن و از بین بردن تلخی، خراشی ایجاد کنید. استفاده از دست برای خراش دادن زیتون‌ها توصیه می‌شود، زیرا دستگاه‌های خاص خراش‌زنی ممکن است باعث سیاه شدن زیتون‌ها شوند.
  • مرحله ششم: یک کاسه بزرگ حاوی آب سرد را در کنار خود قرار دهید تا پس از برش زیتون‌ها، آن‌ها را در آب سرد قرار دهید. سپس با در نظر گرفتن اندازه و بزرگی زیتون، روی سطح آن‌ها خراشی ایجاد کنید. پس از برش، زیتون را سریعاً در آب سرد قرار دهید.
  • مرحله هفتم: در این مرحله، توصیه می‌شود حتماً از آب آشامیدنی تصفیه شده برای گرفتن تلخی زیتون استفاده کنید. آب دریا و آب جاری مناسب نخواهند بود. پس از انتقال زیتون‌ها به آب سرد، با توجه به حجم آن‌ها، آن‌ها را به جوش بیاورید.
  • مرحله هشتم: زیتون‌ها باید در آب جوش قرار بگیرند. سپس اجازه دهید تا زیتون‌ها به خوبی سرد شوند و حرارت خود را از دست بدهند. آب نباید گرم باشد، بلکه باید به طور کامل سرد شده باشد. اگر آب گرم باشد، به راحتی می‌تواند زیتون‌ها را خراب کند.
  • مرحله نهم: در مرحله بعد، برای جدا کردن زیتون‌ها از آب، از یک صافی استفاده کنید و آن‌ها را درون شیشه بریزید. توصیه می‌شود زیتون‌ها را درون جعبه یا شیشه‌ای پلاستیکی قرار ندهید، زیرا ممکن است آن‌ها را خراب کند.
  • مرحله دهم: پس از انتقال زیتون‌ها به شیشه، اکنون با استفاده از یک لیوان دسته‌دار که با نمک پر شده است، نصف لیوان جوهر لیمو و آب جوش خنک شده را بریزید و زیتون‌های خود را طعم‌دهی کنید. نمک مورد استفاده برای این کار نباید نمک سفره باشد، زیرا زیتون‌ها را خراب و نرم می‌کند. بهتر است از نمک هیمالیا، نمک دریا یا نمک ترشی استفاده کنید.
  • مرحله یازدهم: سپس شیشه را با آب جوش خنک شده پر کنید تا به طور کامل پوشیده شود. پس از پر شدن شیشه، درب آن را ببندید و محتویات را به آرامی مخلوط کنید. بهتر است درب شیشه را به طور محکم ببندید و سپس شیشه را کمی تکان دهید تا آب نمک و جوهر لیمو به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
  • مرحله دوازدهم: در ادامه، زیتون‌های جدا شده به رنگ‌های مختلف را در یک شیشه قرار دهید، که پیش از این با آب جوشیده و سرد شده است. سپس به آن آب جوش شده، نمک و جوهر لیمو اضافه کنید. اندازه شیشه‌ها ممکن است متفاوت باشد، بنابراین بهتر است قبل از بستن درب شیشه، طعم آب را بچشید. طعم آب باید کمی ترش و شوری مناسب داشته باشد، اما نباید بسیار شور باشد.
  • مرحله سیزدهم: حالا شیشه را در یک مکان خنک، تاریک و دور از نور قرار دهید. همچنین، ظرفی را زیر شیشه قرار دهید، زیرا در روزهای اول ممکن است مایع داخل شیشه از آن خارج شود. در روزهای بعدی، میزان ترشی و شوری محلول درون شیشه را بررسی کنید.
  • مرحله چهاردهم: پس از گذشت ۱۰ روز از مرحله تلخی زدایی زیتون‌ها، آن‌ها را بررسی کنید. ممکن است رد چاقو روی زیتون‌ها قابل مشاهده باشد. اما در پایان فرآیند تلخی زدایی، رد چاقو دیگر قابل مشاهده نخواهد بود. پس از گذشت ۱۰ روز، آب شیشه را دور ریخته و با استفاده از روش قبل، شیشه را مجدداً با آب جوشیده سرد شده، نمک و جوهر لیمو پر کنید.
  • مرحله پانزدهم: برای تخلیه آب موجود در شیشه، صافی را بر روی گردن شیشه قرار داده و مایع را تخلیه کنید تا آب خارج شود. سپس یک لیوان نمک، آب جوشیده سرد شده و نصف لیوان جوهر لیمو را بر روی زیتون‌ها ریخته و آن‌ها را هم بزنید.
  • مرحله شانزدهم: حالا زیتون‌ها سبک شده‌اند و به راحتی بر روی آب شناور می‌شوند. به همین دلیل، توصیه می‌شود روی سطح شیشه، یک توری پلاستیکی یا آبکش قرار دهید. اگر زیتون‌ها از آب بیرون آمده و در معرض هوا قرار بگیرند، به راحتی خراب می‌شوند.
  • مرحله هفدهم: پس از گذشت ۳ هفته از مرحله از بین بردن تلخی زیتون، باید مجدداً آب زیتون‌ها را تعویض کنید. زیتون‌ها در حالت پف شده قرار دارند، اما هنوز کمی تلخی حس می‌شود. توجه داشته باشید که پس از این فرآیند، زیتون‌ها بسیار حساس خواهند بود. به همین دلیل، حتماً آن‌ها را در یک محیط بسیار سرد قرار دهید.
  • مرحله هجدهم: حالا، مانند مرحله قبل، محلول موجود در شیشه را خالی کرده و ترکیبی از نمک، جوهر لیمو و آب جوشیده سرد شده را داخل شیشه بریزید. سپس یک توری پلاستیکی روی آن قرار داده و درب شیشه را به طور محکم ببندید. مایع شما نباید بسیار شور باشد. رفع این شوری به طور قابل توجهی سخت خواهد بود.
  • مرحله نوزدهم: در ادامه، باید صبر کنید و به مدت ۲ تا ۳ هفته منتظر بمانید تا زیتون‌ها به طور کامل رسیده و خوشمزه شوند. به طور کلی، گرفتن تلخی از زیتون‌های سبز به همین میزان زمان نیاز دارد. اما اگر زیتون شما سیاه است، برای گرفتن تلخی آن به مدت ۶ تا ۹ ماه نیاز خواهید داشت.
  • مرحله بیستم: برای هر بار استفاده از زیتون، مقداری از زیتون مورد نیاز خود را برای یک یا دو روز در آب نمک خنک و ملایم در یخچال قرار دهید تا جوهر لیمو به طور کامل از آن خارج شود. با تکرار این فرآیند، جوهر لیمو به طور کامل از زیتون‌ها حذف خواهد شد. توجه داشته باشید که آب نمک شما باید خنک باشد، زیرا چربی طبیعی موجود در زیتون‌ها سفت خواهد شد و جمع خواهد شد.
  • مرحله بیست و یکم: در ادامه، می‌توانید این زیتون‌ها را به عنوان یک چاشنی طعم‌دهنده مورد استفاده قرار دهید. حالا زیتون مورد نظر خود را در یک شیشه جداگانه بریزید و سپس به آنچه زیر آورده شده اضافه کنید: چند حبه سیر، کمی روغن زیتون، روغن مایع، کمی نعنا، شکر، آویشن و رزماری. البته، در صورت تمایل، می‌توانید روغن زیتون را حذف کنید، زیرا ممکن است زیتون‌ها به طور غیرمناسب نرم شوند.
این مقاله از دست ندید!  تغذیه مناسب در دوران قاعدگی: چه غذاهایی در دوره پریود مصرف کنیم؟

سپس، به اندازه مصرف خود، زیتون‌ها را از شیشه خارج کرده و طعم‌دهنده شوید. توجه داشته باشید که اگر زیتون شما در محلول جوهر لیمو، نمک و آب جوشیده سرد قرار بگیرد، قابلیت نگهداری برای مدت طولانی خواهد داشت. اما اگر زیتون از این مخلوط جدا شود، پس از یک ماه و نیم تا دو ماه، کهنه و خراب خواهد شد.

 

نظرات کاربران

  •  چنانچه دیدگاهی توهین آمیز باشد و متوجه نویسندگان و سایر کاربران باشد تایید نخواهد شد.
  •  چنانچه دیدگاه شما جنبه ی تبلیغاتی داشته باشد تایید نخواهد شد.
  •  چنانچه از لینک سایر وبسایت ها و یا وبسایت خود در دیدگاه استفاده کرده باشید تایید نخواهد شد.
  •  چنانچه در دیدگاه خود از شماره تماس، ایمیل و آیدی تلگرام استفاده کرده باشید تایید نخواهد شد.
  • چنانچه دیدگاهی بی ارتباط با موضوع آموزش مطرح شود تایید نخواهد شد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *