شکر قهوهای:
مقایسه بین شکر قهوهای ارگانیک و شکر سفید
شیرینی یک ماده طبیعی است که در رژیم غذایی انسان برای هزاران سال جایگاهی داشته است و انواع مختلفی از مواد شیرین کننده وجود دارند.
شکر قهوهای، که از نیشکر یا کارخانه‌های چغندر قند به دست می‌آید، با شکر سفید بسیار شباهت دارد. هر دوی آنها از جمله محبوب‌ترین انواع شکر هستند. این مقاله به مقایسه شکر قهوهای ارگانیک و شکر سفید می‌پردازد و به این پرسش پاسخ می‌دهد که آیا شکر قهوهای بهتر است یا شکر سفید؟
در واقع، شکر قهوهای بیشتراز مخلوطی از شکر و ملاس سفید است که نوعی از شیره قند است. ملاس مسئول برای رنگ تیره‌تر شکر قهوهای است و همچنین ارزش غذایی آن را کمی بیشتر می‌کند. نتایج تحقیقات نشان می‌دهد که شکر قهوهای نسبت به شکر سفید، حاوی مقادیر بیشتری از کلسیم، آهن و پتاسیم است.
با توجه به اینکه مقدار مواد معدنی موجود در شکر قهوهای به اندازه کافی اهمیت ندارد، این نوع شکر منبع مناسبی برای هیچ ویتامین یا ماده معدنی نمی‌باشد.
مقایسه شکر قهوهای با شکر سفید
شکر قهوهای در مقایسه با شکر سفید مقدار کالری کمتری دارد، اگرچه این تفاوت در مقادیر کمی است. به عنوان مثال، یک قاشق چایخوری (۴ گرم) شکر قهوهای حدوداً ۱۵ کالری ارائه می‌دهد، در حالی که همان مقدار شکر سفید ۱۶.۳ کالری دارد. با این حال، با وجود این تفاوت جزئی، این دو نوع شکر از نظر تغذیه‌ای به شدت شبیه به یکدیگر هستند و تفاوت اصلی آنها در مزه و رنگ آنها می‌باشد.
تولید شکر در مناطق گرمسیری به دلیل رشد گیاهان نیشکر و چغندر قند در این آب و هوا انجام می‌شود.
همچنین، لازم به ذکر است که کارخانه‌های تولید شکر قهوهای و سفید از یک منبع شکر سفید استفاده می‌کنند، اما روش‌های استفاده شده برای تولید شکر قهوهای و سفید از یکدیگر تفاوت دارند. در ابتدا، عصاره قند هر دو محصول استخراج شده و پس از تصفیه و بخش‌بندی، یک شیره قهوهای و غلیظ به نام ملاس تهیه می‌شود.
سپس، برای تولید کریستال‌های شکر سفید، ملاس به سانتریفیوژ منتقل می‌شود. سانتریفیوژ یک دستگاه است که با سرعت بالا چرخیده و کریستال‌های شکر را از ملاس جدا می‌کند. به این ترتیب، شکر متبلور و کریستال‌های شکر سفید تولید می‌شوند.
انتخاب شکر سفید یا قهوهای بستگی به ترجیحات شخصی دارد، زیرا تفاوت اصلی بین آنها در طعم و رنگ است. با این حال، مطمئن است که شکر قهوهای ارزش غذایی بیشتری دارد و کمترین میزان کالری را دارد. این دو دلیل کافی است تا بفهمیم کدام یک بهتر است.
اگرچه این تفاوت کمی است، اما برای افرادی که به سلامتی و تناسب اندام خود اهمیت می‌دهند، این امر قابل چشم پوشی نیست.
با این حال، شکر قهوهای کمتر در دستور پخت غذاها و شیرینی‌جاتی که در طول روز مصرف می‌کنیم استفاده می‌شود. بنابراین، بهتر است آن را به تدریج در زندگی خود معرفی کنیم و در غذاهایی که استفاده از شکر سفید ضروری نیست، از شکر قهوهای به عنوان جایگزین استفاده کنیم.
اما در صورت عدم دسترسی به شکر قهوهای، جایگزین‌های زیادی به جز شکر سفید وجود دارند مانند شکر خام، شکر اسکووادو، شکر نارگیل و غیره. بنابراین، می‌توانید از آنها استفاده کنید.
برای تولید شکر قهوهای، قندهای خام مانند توربینادو یا دمرارا بهترین گزینه هستند. این قندها دارای رنگ طبیعی کهربایی و طعم کارامل ملایمی هستند که به طعم شکر قهوهای شباهت دارد.
در بیشتر دستورالعمل‌ها، شما می‌توانید برای تهیه شکر قهوهای از قند خام با همان نسبت استفاده کنید. اما در صورتی که هیچ یک از این قندها در دسترس نباشند، می‌توانید شکر سفید را به همان مقداری که در دستور پخت ذکر شده است، و شاید کمی کمتر، جایگزین کنید.
شکر سفید به طعم غنی که شکر قهوهای به غذا می‌بخشد، نیازمندی ندارد. با این حال، احتمال تغییر طعم غذا برای فردی که آن را تهیه کرده یا آن را میل می‌کند، بستگی به نوع دستور پخت دارد و بسیار کم است.
بر اساس آخرین یافته‌ها، کاهش مصرف شکر و نوشیدنی‌های شیرین شده با شکر، یک راه بسیار موثر برای کاهش فشار خون و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مرتبط با فشار خون است. لازم به ذکر است که تأثیرات مثبت کاهش مصرف شکر نه تنها برای افراد چاق و افرادی که فشار خون بالا دارند، بلکه برای حفظ سلامت افراد دیگر نیز بسیار مؤثر است.
شناسایی شکر قهوهای تقلبی
شکر سفید و قهوهای تصفیه شده معمولاً دارای ذراتی خشکتر نسبت به شکر قهوهای طبیعی و خام هستند و در صورت شستشو، ملاس (شیره) آنها به راحتی از بین می‌رود. اما دانه‌های شکر قهوهای طبیعی، حتی با شستشو، تغییر رنگ نمی‌دهند زیرا ملاس به عنوان ماده اصلی تشکیل‌دهنده آنها محسوب می‌شود.
نظرات کاربران