تخم‌مرغ‌ها، با کاربردهای متنوع و سالم خود، یکی از غذاهای بسیار محبوب و مفید در بین افراد هستند. استفاده از آنها، به ویژه در تهیه کیک و شیرینی، بسیار رایج است و تقریباً در تمام دستورهای این نوع غذاها استفاده می‌شود. با این حال، به دلایل مختلفی برخی از افراد از مصرف تخم مرغ خودداری می‌کنند و به دنبال جایگزین‌های غذایی می‌باشند. اما امروزه، خوشبختانه، گزینه‌های غذایی جایگزین بسیار زیاد و متنوعی برای تخم مرغ وجود دارند. شما می‌توانید بر اساس کاربرد و سلیقه خود، هر یک از این گزینه‌ها را به جای تخم مرغ در دستور غذایی خود استفاده کنید.
دلایلی که ممکن است نیاز باشد مواد غذایی دیگر را جایگزین کنید:
- آلرژی تخم مرغ: تخم مرغ یکی از آلرژیهای غذایی رایج در نوزادان و کودکان کوچک است. در صورتی که فردی به تخم مرغ آلرژی داشته باشد، ممکن است لازم باشد مواد غذایی دیگری را به عنوان جایگزین استفاده کند.
- رژیم گیاهی: برخی افراد از رژیم گیاهی پیروی می‌کنند و ترجیح می‌دهند از مصرف گوشت، لبنیات، تخم مرغ و سایر محصولات حیوانی خودداری کنند. در این صورت، برای تأمین نیازهای غذایی خود، ممکن است به دنبال جایگزین‌های گیاهی باشند.
رژیم غذایی گیاهخواری مطلق (وگان)
یک رژیم غذایی است که برخی افراد آن را انتخاب می‌کنند و از مصرف گوشت، لبنیات، تخم مرغ و سایر محصولات حیوانی، از جمله عسل و چرم، خودداری می‌کنند.
گیاهخواران (وگان‌ها) به دلایل مختلفی از جمله فواید سلامتی، نگرانی‌های زیست محیطی و دلایل اخلاقی مرتبط با حقوق حیوانات، از مصرف فراورده‌های حیوانی خودداری می‌کنند.
چرا از تخم مرغ در شیرینی‌پزی استفاده می‌شود؟
تخم مرغ‌ها به چندین دلیل در شیرینی‌پزی استفاده می‌شوند. آنها به دلایلی در ساختار، رنگ، طعم و غلظت مواد شیرینی‌پزی به روش‌های مختلف مشارکت دارند.
- اتصال: تخم مرغ به ترکیب مواد و نگه‌داشتن آنها کنار هم کمک می‌کند. این کار ساختار غذا را فراهم می‌کند و مانع از جدا شدن قطعات آن از هم می‌شود.
- ورآمدن: تخم مرغ بسته‌های هوا را در داخل غذا به دام می‌اندازد و باعث می‌شود که در طول گرم شدن حجم آن افزایش یابد. این کمک می‌کند تا شیرینی‌ها پف کرده یا افزایش یابند که شامل سوفله‌ها، شیرینی فرشته و مرنگ‌ها می‌شوند که حجم و سبکی آنها به دلیل بافت پر از هوا افزایش می‌یابد.
- رطوبت: مایع بدست آمده از تخم مرغ‌ها درون سایر مواد در یک دستور جذب می‌شود که به میزان رطوبت و نرمی محصول بدست آمده کمک می‌کند.
- عطر و طعم ظاهر: تخم مرغ‌ها به انتقال طعم سایر مواد کمک می‌کنند و وقتی در معرض گرما قرار می‌گیرند، رنگ قهوه‌ای-طلایی ایجاد می‌کنند.
مواد غذایی جایگزین برای تخم مرغ:
۱. سس سیب
سس سیب پوره‌ای است که از سیب پخته شده تهیه می‌شود. معمولاً با اضافه کردن ادویه‌های دیگر مانند جوز هندی و دارچین شیرین می‌شود. استفاده از یک چهارم فنجان (حدود ۶۵ گرم) سس سیب می‌تواند جایگزین یک تخم مرغ در اکثر دستورهای پخت غذا شود. بهتر است از سس سیب شیرین نشده استفاده کنید. در صورت استفاده از انواع شیرین شده، باید مقدار قند یا شیرین کننده موجود در دستور پخت غذا را کاهش دهید.
2. موز له شده
موز له شده یک جایگزین محبوب دیگر برای تخم مرغ است. تنها نقطه ضعف استفاده از موز له شده این است که محصول نهایی شما طعم غلیظ موز را به خود می‌گیرد. همچنین، سایر میوه‌های پوره شده مانند کدو تنبل و آووکادو همین اثر را دارند، اما ممکن است تأثیر چندانی در طعم نهایی نداشته باشند.
برای هر میوه‌ای که برای استفاده می‌کنید، می‌توانید یک چهارم پیمانه (حدود ۶۵ گرم) از پوره آن را جایگزین یک تخم مرغ کنید.
غذاهای پخته شده با پوره میوه ممکن است رنگ قهوه‌ای و تیره را ایجاد نکنند، اما بسیار غلیظ و مرطوب هستند. این جایگزین، به خصوص در کیک‌ها، مافین‌ها، براونی و نانهای سریع السیر بهتر عمل می‌کند.
۳. دانه‌های کتان یا دانه‌های چیا
دانه‌های کتان و دانه‌های چیا هر دو دانه‌های ریزی هستند که بسیار مغذی هستند. آنها حاوی اسیدهای چرب امگا ۳، فیبر و سایر ترکیبات گیاهی منحصر به فرد می‌باشند. می‌توانید دانه‌ها را خودتان در خانه خرد کنید یا دانه‌های خرد شده آماده را از فروشگاه خریداری کنید. برای جایگزینی یک تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری (حدود ۷ گرم) چیا یا دانه‌های کتان آسیاب شده را با سه قاشق غذاخوری (حدود ۴۵ گرم) آب مخلوط کنید تا به‌طور کامل جذب و غلیظ شود.
۴. توفو
توفو یک نوع شیر سویا غلیظ شده است که پس از فرآوری به صورت بلوک‌های جامد و فشرده قرار می‌گیرد. بافت توفو بسته به میزان آب موجود در آن متفاوت است. هر چه مقدار بیشتری آب از آن حذف شود، توفو سفت‌تر خواهد شد. برای جایگزینی یک تخم مرغ، می‌توانید یک چهارم فنجان (حدود ۶۰ گرم) توفوی خالص را به جای آن استفاده کنید.
۵. سرکه و جوش شیرین
ترکیب یک قاشق چایخوری (حدود ۷ گرم) جوش شیرین با یک قاشق غذاخوری (حدود ۱۵ گرم) سرکه، می‌تواند جایگزین یک تخم مرغ در اکثر دستورها باشد. وقتی سرکه و جوش شیرین با یکدیگر مخلوط می‌شوند، یک واکنش شیمیایی را آغاز می‌کنند که منجر به تولید دی‌اکسید کربن و آب می‌شود و باعث می‌شود مواد پخته شده سبک و حاصل از کاهش حجم شوند. این جایگزینی برای کیک‌ها و نانهای سریع السیر مناسب است.
۶. ماست یا دوغ
ماست و دوغ هر دو جایگزین خوبی برای تخم مرغ هستند. بهتر است از ماست ساده استفاده کنید. برای هر تخم مرغی که باید جایگزین شود، می‌توانید از یک چهارم فنجان (حدود ۶۰ گرم) ماست یا دوغ استفاده کنید.
۷. کره آجیل و مغزها
از کره آجیل و مغزهایی مانند بادام زمینی، بادام هندی یا کره بادام نیز می‌توان برای جایگزینی تخم مرغ در اکثر دستورها استفاده کرد. برای جایگزینی یک تخم مرغ، از ۳ قاشق غذاخوری (حدود ۶۰ گرم) کره مغز استفاده کنید. این ممکن است روی عطر و طعم محصول نهایی تأثیر بگذارد و بهتر است در براونی‌ها، پنکیک‌ها و کلوچه‌ها استفاده شود.
۸. لسیتین سویا
لسیتین سویا یک نوع فرآورده جانبی از روغن سویا است و خاصیت چسبندگی آن شبیه به تخم مرغ است. به دلیل توانایی مخلوط کردن و نگه داشتن مواد در کنار هم، اغلب به غذاهای آماده تجاری اضافه می‌شود. با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری (حدود ۱۴ گرم) پودر لسیتین سویا به دستور پخت خود، می‌توانید تخم مرغ را جایگزین کنید. تخم مرغ به ساختار کلی، رنگ، طعم و قوام غذاهای پخته شده کمک می‌کند.
خلاصه کلام:
تخم مرغ برای ساختار، رنگ، طعم و غلظت محصولات شیرینی و کیک استفاده می‌شود. اما برخی افراد نمی‌توانند تخم مرغ مصرف کنند یا به راحتی آن را انتخاب نمایند. اما خوشبختانه، می‌توان برخی از جایگزین‌های تخم مرغ را در محصولات نان و شیرینی استفاده کرد، هرچند روش استفاده آنها یکسان نیست. برخی از جایگزین‌های تخم مرغ برای محصولات غلیظ و فشرده مناسب هستند، در حالی که نمونه‌های دیگر برای محصولات نانوایی به منظور حجم و حباب‌دار شدن استفاده می‌شوند. بنابراین، شما ممکن است نیاز داشته باشید با جایگزین‌های مختلف تخم مرغ آزمایش کنید تا بتوانید بافت و طعم مورد نظر خود را در دستور غذایی خود پیدا کنید.
نظرات کاربران